Food Science and Technology

“BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN” by vuvandubk Bảo quản thực phẩm và đồ uống do quá trình lên men đã là một hình thức hiệu quả của việc mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm từ hàng thiên niên kỷ. Lên men cũng được coi là bước trọng yếu trong bảo đảm an toàn và chất lượng thực phẩm mà không cần các phương pháp xủ lý nhiệt. Theo truyền thống: có nhiều loại thực phẩm được bảo quản, chế biến thông qua quá trình lên men tự nhiên: nem chua, rau quả muối chua... quá trình lên men phụ thuộc vào các hoạt động sinh học của vi sinh vật để sản xuất một loạt các chất chuyển hóa có thể ngăn chặn sự phát triển và tồn tại của VSV gây hư hỏng trong thực phẩm. Việc khai thác sử dụng hệ thống VSV được điều khiển để đảm bảo tính nhất quán và chất lượng sản phẩm cuối cùng. 1. Có ba đặc điểm vi sinh vật quan trọng cần phải có trong quá trình lên men bảo quản thực phẩm (1) Các vi sinh vật phải có khả năng phát triển nhanh chóng trong một cơ chất nền và môi trường đơn giản,   d...

The chemistry of food additives and preservatives Titus A M Msagati The Chemistry of Food Additives and Preservatives   is an up-to-date reference guide on the range of different types of additives (both natural and synthetic) used in the food industry today. It looks at the processes involved in inputting additives and preservatives to foods, and the mechanisms and methods used. The book contains full details about the chemistry of each major class of food additive, showing the reader not just what kind of additives are used and what their functions are, but also how they work and how they can have multiple functionalities. In addition, this book covers numerous new additives currently being introduced, and an explanation of how the quality of these is ascertained and how consumer safety is ensured.