Vi Sinh Vật thực phẩm
Đây là bài giảng môn Vi Sinh vật thực phẩm , được giảng dạy cho sinh viên ngành CNTP @@ Chương I: MỞ ĐẦU I.1. Giới thiệu môn vi sinh thực phẩm Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm? Chương II: CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM . Câu hỏi ôn tập chương II: 1. Thế nào là quá trình lên men? Lên men kỵ khí, hiếu khí? 2. Lên men rượu: cơ chế, tác nhân vi sinh vật, các nhân tố ảnh hưởng và các ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu cồn, bia, rượu vang và sâm panh? 3. Lên men lactic: cơ chế, tác nhân vi sinh vật, các ứng dụng trong sản xuất axit lactic, các sản phẩm sữa, muối chua rau quả và thức ăn gia súc?...