The notion of "Nước mắm" - a kind of Vietnamese traditional sauce
“nước mắm” + “truyền thống” 1. Nước mắm (nuoc-mam) “Nước mắm” theo tên riêng của chính nó là một loại sản phẩm từ cá lên men ủ cùng muối, nó được chế biến và sử dụng phổ biến ở Việt Nam cũng như các loại “fish sauce” khác ở Đông Nam Á và nhiều vùng trên thế giới. Chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nhiều yếu tố và đòi hỏi kinh nghiệm cao [4]. Mặc dù tồn tại với sự khác biệt về nguồn gốc các loài cá nguyên liệu đầu vào, công nghệ chế biến và tên gọi (“nước mắm ” ở Việt Nam, “nampla” ở Thái Lan, “ patis” ở Philippines, “ shottsuru” ở Nhật Bản và “ yeesui” ở Trung Quốc) [1], nước mắm từ các quốc gia khác nhau có cùng một nguyên tắc đó là quá trình lên men cá bằng cách tự phân hủy ở nồng độ muối cao. Ở Việt Nam, khái niệm “Nước mắm” lần đầu tiên được định nghĩa một cách hợp pháp trong Sắc lệnh của Chính phủ Đông Dương, bằng tiếng Pháp ( the Order of Indochina Government ) ngày 21 tháng 12 năm 1916: “ Nước mắm là kết quả của quá trình ngâm cá trong dung dị...