Food Science and Technology

Thí nghiệm , hay  thực nghiệm , là một bước trong phương pháp khoa học dùng để phân minh giữa mô hình khoa học hay giả thuyết. Một thí nghiệm thường có mục đích chính là kiểm tra giả thuyết. Tuy nhiên, thí nghiệm cũng được dùng để kiểm chứng câu hỏi hoặc kiểm tra kết quả trước đó.  (Theo  Wikipedia Tiếng Việt) Thử nghiệm  là thao tác kỹ thuật nhằm xác định một hay nhiều đặc tính của đối tượng cụ thể (sản phẩm, hàng hóa, thiết bị....) theo một quy trình nhất định. (Theo  Luật Chất lượng Sản phẩm hàng hóa số 05/2007/QH12 ngày 21 tháng 11 năm 2007) Thử nghiệm  là việc xác định một hoặc một số đặc tính kỹ thuật đo lường của phương tiện đo, chuẩn đo lường. ( Theo  Luật Đo lường số 04/2011/QH13 ngày 11 tháng 11 năm 2011) Tiêu chuẩn  là quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý dùng làm chuẩn để phân loại, đánh giá sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt đ...

SHORTENING    Hiện nay các loại dầu thực vật thường được chế biến thành shortening. Shortening là hỗn hợp đồng thể đặc mịn, bóng xốp, màu trắng đục, là sản phẩm hydro hóa của dầu. Trong đó, người ta tiến hành hydro hóa một phần dầu để tạo sản phẩm có độ rắn, dẻo nhất định, thích hợp, có độ ổn định tốt khi sử dụng chiên xào và vẫn giữ lại trong dầu một số glycerid được cấu tạo bởi các acid béo không no cần thiết. Shortening ổn định hơn dầu, ít bị ôi, ít bị trở mùi trong quá trình bảo quản lâu. Shortening có thể gia tăng tính nhũ hóa khi cho thêm từ 4 - 6% mono hay diglycerid. Shortening dùng chiên xào nóng, sử dụng nhiều trong công nghiệp sản xuất mì ăn liền và công nghiệp bánh kẹo. Vai trò đặc biệt của shortening trong các sản phẩm này là ngăn cản sự kết dính gluten lại với nhau, nhờ đó tăng độ nở và tạo cấu trúc xốp cho sản phẩm. Ở các nước nói tiếng Anh, thuật ngữ shortening hay mỡ trắng (white fat) được sử dụng để chỉ chất...

Points to Consider in Quality Control Method Validation and Transfer View PDF by  Weijun Li Thursday, March 14, 2019  12:52 pm Figure 1: Analytical method lifecycle The concept of an analytical lifecycle has been well received in the biopharmaceutical industry. In 2016, the US Pharmacopeia (USP) advocated for lifecycle management of analytical procedures ( 1 ) and defined its three stages: method design development and understanding, qualification of the method procedure, and procedure performance verification. The US Food and Drug Administration (FDA) has published guidance on process validation with a similar division into three stages: process design, process performance qualification, and process performance verification ( 2 ). For a manufacturing process, process performance must be monitored. For an analytical method, a method procedure performance must be monitored. Following the analytical lifecycle concept, an analytical method lifecycle can be di...

“BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN” by vuvandubk Bảo quản thực phẩm và đồ uống do quá trình lên men đã là một hình thức hiệu quả của việc mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm từ hàng thiên niên kỷ. Lên men cũng được coi là bước trọng yếu trong bảo đảm an toàn và chất lượng thực phẩm mà không cần các phương pháp xủ lý nhiệt. Theo truyền thống: có nhiều loại thực phẩm được bảo quản, chế biến thông qua quá trình lên men tự nhiên: nem chua, rau quả muối chua... quá trình lên men phụ thuộc vào các hoạt động sinh học của vi sinh vật để sản xuất một loạt các chất chuyển hóa có thể ngăn chặn sự phát triển và tồn tại của VSV gây hư hỏng trong thực phẩm. Việc khai thác sử dụng hệ thống VSV được điều khiển để đảm bảo tính nhất quán và chất lượng sản phẩm cuối cùng. 1. Có ba đặc điểm vi sinh vật quan trọng cần phải có trong quá trình lên men bảo quản thực phẩm (1) Các vi sinh vật phải có khả năng phát triển nhanh chóng trong một cơ chất nền và môi trường đơn giản,   d...

Quality Control is the mechanism intended to achieve management’s intended characteristics of the company’s products and services. However, guidelines and directives may not always become implemented as intended. Someone needs to certify that the mechanisms actually are in place and working, hence, Quality Assurance. Business, governmental and military organizations have long used auditors (reviewers) to certify the existence of assets and prescribed records and to verify that operations are conducted as intended. Today’s QC and QA programs are merely extensions of long-established management practices, but they have acquired new names and forms tailored to the food industry  The roles of these two functions, responsible for ensuring product quality, and their reporting relations to senior management, vary with the size of the company. They often are two separate entities in medium- and large-size companies. Quality Control works at the plant level to...