Chuyển đến nội dung chính

Tìm kiếm Blog này

Food Science and Technology

Một vài thứ lượm lặt trên con đường của mấy gã chăn bò...!

[BOOK] Độc tố học và an toàn thực phẩm- Lê Ngọc Tú (chủ biên)

Nhận đường liên kết
Facebook
X
Pinterest
Email
Ứng dụng khác

Bởi Unknown - tháng 1 29, 2018

Nhận đường liên kết
Facebook
X
Pinterest
Email
Ứng dụng khác

Nhận xét

Đăng nhận xét

Được tạo bởi Blogger

Food Technology - HUST - 2010. All rights reserved.

Đọc nhiều

[Food Technology] BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN - Food Preservation by Fermentation

Bởi Du Vuvan - tháng 5 13, 2019

“BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN” by vuvandubk Bảo quản thực phẩm và đồ uống do quá trình lên men đã là một hình thức hiệu quả của việc mở rộng thời hạn sử dụng của thực phẩm từ hàng thiên niên kỷ. Lên men cũng được coi là bước trọng yếu trong bảo đảm an toàn và chất lượng thực phẩm mà không cần các phương pháp xủ lý nhiệt. Theo truyền thống: có nhiều loại thực phẩm được bảo quản, chế biến thông qua quá trình lên men tự nhiên: nem chua, rau quả muối chua... quá trình lên men phụ thuộc vào các hoạt động sinh học của vi sinh vật để sản xuất một loạt các chất chuyển hóa có thể ngăn chặn sự phát triển và tồn tại của VSV gây hư hỏng trong thực phẩm. Việc khai thác sử dụng hệ thống VSV được điều khiển để đảm bảo tính nhất quán và chất lượng sản phẩm cuối cùng. 1. Có ba đặc điểm vi sinh vật quan trọng cần phải có trong quá trình lên men bảo quản thực phẩm (1) Các vi sinh vật phải có khả năng phát triển nhanh chóng trong một cơ chất nền và môi trường đơn giản, d...

Vi Sinh Vật thực phẩm

Bởi MoocTuowng - tháng 4 08, 2011

Đây là bài giảng môn Vi Sinh vật thực phẩm , được giảng dạy cho sinh viên ngành CNTP @@ Chương I: MỞ ĐẦU I.1. Giới thiệu môn vi sinh thực phẩm Câu hỏi chương I: 1. Vi sinh vật thực phẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của vi sinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của vi sinh vật trong thực phẩm? Chương II: CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM . Câu hỏi ôn tập chương II: 1. Thế nào là quá trình lên men? Lên men kỵ khí, hiếu khí? 2. Lên men rượu: cơ chế, tác nhân vi sinh vật, các nhân tố ảnh hưởng và các ứng dụng trong công nghệ sản xuất rượu cồn, bia, rượu vang và sâm panh? 3. Lên men lactic: cơ chế, tác nhân vi sinh vật, các ứng dụng trong sản xuất axit lactic, các sản phẩm sữa, muối chua rau quả và thức ăn gia súc?...

RESISTANT STARCH (RS) - A REVIEW

Bởi MoocTuowng - tháng 2 02, 2018

RESISTANT STARCH (RS) 1. Khái niệm và phân loại resistant starch (RS) Resistant starch (RS) được định nghĩa là tổng lượng tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột không bị tiêu hóa trong ruột non của người khỏe mạnh (Asp 1992) và một phần nhỏ được lên men bởi vi sinh vật trong ruột tạo ra các sản phẩm có lợi cho vật chủ như các acid béo mạch ngắn RS đóng vai trò như chất xơ rút ngắn thời gian tiêu hóa của thực phẩm và giảm sự phát triển của các tổn thương về đường ruột (Topping D & Clifton P. 2001). RS có thể được phân thành 4 loại như dưới: Ø Tinh bột khó tiêu hóa loại 1 (RS1) : Là phần tạo thành trong quá trình nghiền các hạt lương thực cứng trong quy trình chế biến thực phẩm. RS1 rất bền với nhiệt trong hầu hết quá trình nấu thông thường. 1. Cấu trúc của RS1 Ø Tinh bột khó tiêu hóa loại 2 (RS2) : Trong tinh bột, nó là thành phần xếp chặt trong cấu trúc hạt, có khả năng dehydrate khá lớn. ...

Food Additives Guide (900-1520) - Phụ gia thực phẩm

Bởi MoocTuowng - tháng 5 07, 2011

Food Additives Guide (900-1520) MISCELLANEOUS (900-1520) "In a time of universal deceit, telling the truth is a revolutionary act." ~ George Orwell Number Name Comments 900 E900 Dimethyl polysiloxane Silicone based water repellent, anti-foaming agent, emulsifier, anti-caking agent used in confectionary, cordials, syrups and toppings, soft drinks, instant coffee, vinegar, chewing gum, chocolates. No known effects when used in food. 901 E901 Beeswaxes, white & yellow Glazing agent, used to wax fruit, confectionary, chocolate, ice cream, snack food, slow release pills, etc. Occasionally causes allergic reactions when used in cosmetics. E902 Candelilla wax Natural polymer produced from the Mexican trees Euphorbia antisyphilitica , E. cerifera and Pedilanthus pavonis .Glazing agent, used to wax fruit and vegetables. Not enough research done to be conclusive. Used as substitute for Carnauba wax (903) 903 E903 Ca...

Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology)

Bởi MoocTuowng - tháng 5 15, 2010

Physical Chemistry of Foods (Food Science and Technology) ISBN: 0824793552 Authors: Pieter Walstra Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, Physical Chemistry of Foods describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. Coverage progresses from aspects of thermodynamics, bonds and interaction forces, and reaction kinetics, to transport phenomena, polymers, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing, and soft solids. This comprehensive volume effectively clarifies the physicochemical processes encountered in food product development. ---------Link down Ebook ----------

Tài Liệu Tham Khảo môn Phụ Gia thực phẩm - Thây NGUYỄN DUY THỊNH - ĐH BÁCH KHOA HÀ NỘI

Bởi MoocTuowng - tháng 4 08, 2011

42 cau hoi de thi PGTP.doc Học phần cung cấp những kiến thức về Các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản thực phẩm. Các phương pháp sử dụng các chất phụ gia trong quá trình chế biến, bảo quản và lưu thông các sản phẩm thực phẩm trên thị trường. Khả năng gây độc hại của chất phụ gia thực phẩm . Các chất trợ giúp thường được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm

Test Your English Vocabulary in Use : Elementary Edition with answers

Bởi MoocTuowng - tháng 11 30, 2010

Test Your English Vocabulary in Use: Elementary Edition with answers Cambridge University Press Micahel Mcarthy Felicity o' Dell English 2010-03-31 ISBN: 0521136210 94 pages LQ PDF 16.3 MB Test Your English Vocabulary in Use Elementary 2nd edition can be used on its own or with the companion volume English Vocabulary in Use Elementary 2nd edition. It is a handy book of tests covering the vocabulary practised in English Vocabulary in Use Elementary 2nd edition. This addition to the best-selling English Vocabulary in Use range provides 60 vocabulary tests based on English Vocabulary in Use elementary. It is a very convenient revision aid which builds confidence in using vocabulary. There is a simple scoring system on each page which helps students to measure their progress. The user-friendly answer key also includes phonemic versions of words which are difficult to pronounce. The book uses a wide range of testing techniques including: matching, labelling, recognisi...

When and How to Use Plackett-Burman Experimental Design

Bởi MoocTuowng - tháng 1 17, 2018

When and How to Use Plackett-Burman Experimental Design Plackett-Burman experimental design is used to identify the most important factors early in the experimentation phase when complete knowledge about the system is usually unavailable. Developed in 1946 by statisticians Robin L. Plackett and J.P. Burman, it is an efficient screening method to identify the active factors using as few experimental runs as possible. In Plackett-Burman designs, main effects have a complicated confounding relationship with two-factor interactions. Therefore, these designs should be used to study main effects when it can be assumed that two-way interactions are negligible. In practical use, two-level full or fractional factorial designs, and Plackett-Burman designs are often used to screen for the important factors that influence process output measures or product quality. These designs are useful for fitting first-order models (which detect linear effects) and can provide information on the ...

Các cách đo mức chất lỏng và nguyên lý làm việc

Bởi MoocTuowng - tháng 6 03, 2011

đây là tài liệu tham khảo để làm bài tập lớn môn đo lường và điều khiển tự động giảng dạy tại Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội. https://docs.google.com/document/d/1WMyt9KttyELmen6J46JhRpUJCMxyvThqFXr-QMbkKMs/edit?hl=en_US&pli=1&authkey=CMLS9Y8E

What is pasting temperature of Starch gel?

Bởi MoocTuowng - tháng 1 17, 2018

What is pasting temperature of Starch gel? Pasting temperature (the temperature at which initial swelling of starch granules takes place when suspended in water gelatinisation (the breakdown of bonds within starch molecules) temperature Pasting temperature - Nhiệt độ tại đó hạt tinh bột bắt đầu trương lên và ở trạng thái lơ lửng trong dung dịch (nước) gelatinisation temperature - Nhiệt độ tại đó bắt đầu xảy ra sự phá vỡ các liên kết trong phân tử tinh bột (hạt tinh bột bị vỡ ra) Ref: http://cerealchemistry.aaccnet.org/doi/abs/10.1094/1891127012.003

Nhãn

Food science71 hot topics30 Book27 Additive17 thực phẩm14 Food processing11 Encyclopedia10 Food Safety10 Confectionery8 Science news8

analytical methods8 Starch7 research7 risk assessment7 Bakery6 Testing6 Chocolate5 chăn bò5 lượm lặt5 packaging5 ChatGPT4 Colour4 Infographics4 chất phụ gia4 Biotechnology3 DOE3 Ingredients3 Quality Control3 Quan điểm sống3 Vi sinh3 bảo quản3 chế biến3 health-and-medicine3 Food fermentation2 Natural product2 Organic2 Preservatives2 QA/AC2 Snack2 cake2 cookies2 herb2 industry2 nấm men. vi khuẩn2 vi sinh vật thực phẩm2 Agriculture1 Allergic1 Beverage1 Chứng Nhận1 Drink1 ELISA1 Extraction1 Giám Định1 Grains1 Immunology1 Kiểm Định1 Method validation1 Microbiology1 Oils1 Statistics1 Thử Nghiệm1 VSV1 bao bì1 bảo quản thực phẩm1 cake waffles1 chống oxy hóa lúa mì1 craker1 công thức1 duy trì màu sản phẩm1 enzym1 fish souce1 gum1 jelly1 kẹo bao áo1 kẹo cứng1 lên men1 meat1 pectin1 pesticide1 phai màu đồ uống1 rice craker1 toxic1 traditional1 tính chất hóa học1 vietnamese1 vật lý của thực phẩm1 Đánh giá sự phù hợp1

Hiện thêm Ẩn bớt

Food Science News

Tổng số lượt xem trang