Thực ra có một số khái niệm liên quan tới "nước-H2O" trong thực phẩm mà nhiều người hay bị nhầm lẫn hoặc chưa phân biệt rõ: - Hoạt độ nước (Water activity - Aw) - Độ ẩm (humidity, moisture) - Hàm lượng nước (%water) - Nước tự do và nước liên kết Khi có thời gian rảnh mình sẽ post một bài để phân biệt các khái niệm này và một số ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm.
Thực ra có một số khái niệm liên quan tới "nước-H2O" trong thực phẩm mà nhiều người hay bị nhầm lẫn hoặc chưa phân biệt rõ:
Trả lờiXóa- Hoạt độ nước (Water activity - Aw)
- Độ ẩm (humidity, moisture)
- Hàm lượng nước (%water)
- Nước tự do và nước liên kết
Khi có thời gian rảnh mình sẽ post một bài để phân biệt các khái niệm này và một số ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm.